オーベルジュ フレンチの森「Grand Baobab」では、2026年9月から11月までの期間限定で、秋の味覚を贅沢に取り入れた「秋の旬彩と実りの饗宴コース」をご提供しております。
旬の魚介をはじめ、秋茸や栗、里芋、無花果など、この季節ならではの恵みをふんだんに使用。
さらに淡路牛や南あわじ産鹿肉など、淡路島が誇る食材をシェフの感性で仕立てた全8品をご堪能いただけます。
このコースの魅力は、味わいだけではありません。
お席へ運ばれた瞬間から始まる美しい盛り付け、目の前で仕上げられる演出、そして食欲を誘う豊かな香り。料理が完成するまでの時間さえも、特別な体験としてお楽しみいただけます。
コースの中でも秋の味覚を象徴する一皿が、「秋茸と栗のモンブラン仕立て」です。
旨み豊かな秋茸とエシャロットを丁寧に炒めたソースに、芳醇なトリュフオイルと北坂養鶏場の卵を使用したポーチドエッグを合わせました。仕上げには、栗と淡路島たまねぎのピューレをお客様の目の前でモンブランのように絞り上げます。
立ち上る香りとともに完成する一皿は、味わいはもちろん、目の前で仕上がるライブ感もお楽しみいただけるGrand Baobabならではの逸品です。卵のまろやかさと秋茸の深い旨み、栗のやさしい甘みが調和した、この季節ならではの味わいをご堪能ください。
メインディッシュを飾るのは、「南あわじ産鹿肉の薪火焼き 無花果とマルサラ。」
薪火で丁寧に火入れすることで、しっとりやわらかな食感と凝縮された旨みを引き出しました。
薪火の香ばしさに、キャラメリゼした無花果の甘みとマルサラワインの奥深い香りが重なり、秋の深まりを感じていただける一皿に仕上げています。
さらにGrand Baobabでは、生演奏が流れる優雅な空間の中でディナーをお楽しみいただけます。
料理が仕上がる瞬間の高揚感、薪火の香り、そして心地よい音楽が織りなすひとときは、大切な方との記念日やご旅行のディナーにもおすすめです。
～コース内容～
Amuse：淡路牛と林檎のテリーヌ
Entrée：淡路産旬魚介のカルパッチョ 焼き茄子仕立て
Soupe：里芋のブルーテ 淡路玉葱のエスプリ
Deuxième：秋茸と栗のモンブラン仕立て
Piatto：淡路牛と秋野菜のボロネーゼ
Poisson：炭火焼き鮮魚 蕪とサフランのナージュ
Viande：南あわじ産鹿肉の薪火焼き 無花果とマルサラ
Dessert：黒豆と金木犀のティラミス 黒豆ときな粉のグラス添え
※仕入れ状況等により、料理内容が変更となる場合がございます。
淡路島の自然が育んだ旬の食材と、この季節だけの美食体験をぜひGrand Baobabで。
皆さまのご予約を心よりお待ちしております。
